市场上土豆卖得火

　　连日来，记者走访了我市多个菜市场，每隔几米就能看见装满土豆的小货车在路边停放着，车上土豆有的散放着，有的装进麻袋。 为了吸引过往市民注意，菜农们都会在地上铺上块布，倒上几袋子土豆供市民挑选。 “都是最新鲜的土豆啊，自己家地里种的，要多少咱们都给你装好了，让你好往走拿。”卖土豆的商贩和菜农都在不停地吆喝着。

　　“每年这个季节土豆都卖得好，天冷了，谁家都得备上点，做饭少不了这点东西。咱家这土豆自己种的，有人买了觉得好回头还找我买呢。”一位菜农自信地说道，这段时间，他早上五六点就来到菜市场卖土豆了。

　　菜市场上，有的人将买好的土豆放在车里推着，有的放在自行车后座上驮着，还有人干脆自己扛在肩上带走。市民刘先生说：“土豆可是每年家里必不可少的食材，除了炒菜熬菜用的上，炸个薯条烤个薯片这些新鲜的吃法，家里的孩子特别喜欢，所以家里每年土豆的需求量越来越大了呢。 ”“天凉了以后，我家就开始存些土豆，现在总能看见专家说土豆的好处，所以今年还多存一点。 ”李女士推着刚买的一麻袋土豆边走边说。

　　土豆原来是个宝

　　大家常说的马铃薯，其实就是土豆，也称洋芋或山药蛋，是一种粮菜兼用的作物。它的营养价值非常高，被联合国称之为“世界上最伟大的、十全十美的食物”。

　　我市是华北地区重要的马铃薯种薯和商品薯种植基地，关于马铃薯，市农业科学院工作人员张瑞玖介绍， 我市的马铃薯品种丰富，有鲜食型的也有加工型的品种。马铃薯是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍。 马铃薯含有18种氨基酸， 包括人体不能合成的各种必需氨基酸，马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维属于碱性食品。

　　张瑞玖说，马铃薯也有一定的药用价值，马铃薯膳食纤维含量较高， 常吃马铃薯可促进胃肠蠕动，有助于降低患结肠癌和心脏病的风险。 马铃薯钾含量很高，能够排除体内多余的钠， 有助于降低血压。

　　发芽土豆不能吃

　　每到深秋初冬，家家户户都会储存一些土豆过冬。 买的多了，怎么储存就很重要。发了芽的土豆还能食用吗? 没有了地窖，住在楼房的人们又该如何储存土豆，才能保证它营养不流失、不腐烂? 市农业科学院工作人员张瑞玖介绍，马铃薯储存前， 要剔除坏薯、 烂薯，储藏期间注意通风，温度控制在1至5℃最好。住在楼房的住户，多的话将土豆放到家中的阴凉通风处;少的话可以放到冰箱冷藏室内保鲜。

　　发了芽的土豆是否能吃?针对这个疑问，张瑞玖说，马铃薯全株都含茄碱(龙葵素)，是一种有毒成分，不过各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少， 对人体没有危害，而马铃薯嫩芽部位的毒素比肉质部分高几十倍至几百倍。 因此，他表示发芽的马铃薯最好不要食用。

　　可做成美味主食

　　我国是世界马铃薯第一生产大国， 随着中国经济的快速发展，带动消费结构的不断升级，消费者对主食营养结构改善的要求也越来越高。 今年的7月23日至25日，主题为“马铃薯产业与中国式主食” 的2016年中国马铃薯大会在我市召开。在马铃薯主食化战略的带动下，我国马铃薯主食化产品研发取得了巨大的发展。

　　10月20日，在桥西区明德北路的一家马铃薯主食店内，前来购买马铃薯主食的市民络绎不绝。店员介绍， 从早上8时开始营业，一直到晚上8时断断续续都会有人来买东西。 该店负责人李锋介绍，这是我市首家马铃薯主食体验店，店内销售的馒头、面条、糕点都是搭配一定比例的马铃薯全粉制作而成。从9月28日试营业至今，人们对马铃薯主食的认知度越来越高，店里的生意也日渐红火。 李锋说：“一般11点是店里的高峰期，人们来买中午饭，店里销量好的时候，一天能卖出马铃薯馒头和面条一百斤左右。”李锋表示，目前体验店里有马铃薯馒头、花卷、面条、面包、蛋糕这几种食品，马铃薯饼干、点心、马铃薯奶香包、马铃薯豆沙包等产品正在研发当中，过段时间就和市民见面。

　　采访发现，不少人对马铃薯主食已不再陌生。马铃薯馒头、花卷、面条更是大家经常吃的主食。 “我很喜欢吃土豆，年轻那会儿，我们还在村里住，山药收获后，就会烤上些，蘸着芝麻盐吃，可香了。现在我和老伴就是迷上吃马铃薯馒头了，自打国庆节头一次买，我们就吃香了，几乎天天来买。”正在店里买馒头的市民郭女士说，“现在买回家，中午上锅热个五六分钟就可以了，软软的，比普通的馒头甜的，老人们吃着不费劲。 ”

　　何为马铃薯全粉? 李锋介绍，全粉和我们常见的土豆淀粉不一样。 马铃薯全粉也叫脱水马铃薯，是马铃薯经清洗、 切片、 漂烫、蒸煮、捣泥、烘干、粉碎后而来，这个加工工艺将马铃薯的全部营养成分保留下来， 所以叫马铃薯全粉。“店里在售的全粉有两种， 市民可以买回家自己做。一种是颗粒大点的雪花粉， 用开水冲服后就可食用;另一种是磨细粉，颗粒细小，做面食产品用。”李锋说道，现在除了体验店销售马铃薯馒头，他的公司还在我市一些大型超市设点销售马铃薯主食，一些学校食堂和餐厅供货马铃薯馒头， 学生、 老师、职工、就餐顾客都可以吃到马铃薯主食。

　　马铃薯主食这么做

　　●牛奶燕麦土豆泥原料：马铃薯全粉、牛奶、燕麦。做法：在碗中放几勺马铃薯全粉，再搭配一勺燕麦片，把牛奶加热后倒在碗里面搅拌均匀即可作为早餐食用。 不喜欢太粘稠度的人，可以多加些牛奶。

　　●山药饼原料：马铃薯全粉、莜面。做法： 按一定比例调制面粉，马铃薯全粉三分之二，莜面三分之一放入盆中， 用开水将其揉成面团。 切成大小均匀的面团，用擀面杖擀开，锅内放油，烙熟即可食用。

　　●马铃薯面条原料：马铃薯全粉、小麦粉。做法： 三分之一的马铃薯全粉， 三分之二的小麦粉放入盆中，加水揉成面团，做法同普通小麦粉做面条一样。 切成面条后，放入烧开水的锅内，最多3分钟就能盛碗吃了。